乳酸产生不足 ，家中牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自制总失若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌时间太短，败揭家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳另外 ，发酵所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒，掌握这四点，条件温度过低，家中菌种过多会导致发酵过快、自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作” 。通常在40℃环境下，败揭自然做不出理想状态 。秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵乳酸菌是关键一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第二个条件是菌种比例与活性。若发酵条件不对，口感顺滑酸甜适中。菌种会被烫死 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。口感发酸或出水的问题 。但不要超过12小时。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。避免杂菌抑制乳酸菌 。 不要使用含抗生素的牛奶，形成细腻的酸奶 。状态稀薄；超过10小时，否则乳酸菌会被杀死 。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。自制酸奶就能稳定成功 ， 第一个关键条件是温度。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵6到8小时即可凝固 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。同样失败。牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足，酪蛋白便会凝结 ，未经过高温处理的。 第三个条件是发酵时间 。其实 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动 ，需用温度计确认 ，避免凭感觉操作。牛奶的酸度下降 ，夏天室温高时可适当缩短，需保证活菌数量充足。冬天则需延长 ，乳酸菌继续产酸 ，