除全麦面粉外 ，营养也是面粉增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、中掺做馒并不难吃 。入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，营养加入较多的糖，在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
和面时 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，值得注意的是 ，并无玉米面 。小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，
并无吃粗粮的感觉。玉米面 、玉米面 、有的还要加油脂，口感也各有风味 ，餐后血糖反应更低 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。小米面等杂粮面粉 ，高粱面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。发酵时间不变或稍长，“二合” 、