切面
、主食油饼、加碱达到快速发酵的破坏
效果
除添加油脂的主食外，“快速发酵剂”等也含有碱
。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱“自发粉”、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养
主食
主食
点心等油炸食物膨化、加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养疏松，主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏疏松 ，几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“泡打粉” 、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条、明矾等）
。米粉等更筋道、油饼 、润滑 。碳酸钠、简介 ： 除添加油脂的主食外，加碱的目的是使油条、口感更黏稠、但加碱会严重破坏维生素B族，酥饼 、
