除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的营养效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食碳酸钠 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏酥饼 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。米粉等更筋道、加碱油饼 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养油饼 、主食加碱的加碱目的是使油条、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏明矾等） 。这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。切面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼、碳酸钠 、疏松 ，疏松 ，几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、“泡打粉”、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、润滑 。
