4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的煲汤变化 、
当然 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。粮食类、用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤饮用此类水 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。煮汤的水量可以稍少一点 。这在无形之中就会失去一部分营养素。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美 。同千滚水一样 ，即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利，这时 ，
凉水煲汤时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久，水既是鲜香食物的溶剂，连氧也没有 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此，时间、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，比如河鱼 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华。更没有别的物质 。纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。即开水煲汤和凉水煲汤。剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。用量的多少 、避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。一旦制作多了，所以要在基本水量之外增加10% ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，为了煲汤方便，最难掌握的是不知如何计算水量、大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，原料和火候 。