咀嚼肉食时 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。研究团队正是豆也利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉借助水和冰，冻一冻豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足。而蛋白质 、冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也那种丝丝缕缕
、素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，就能让豌豆、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水结冰时， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲
，并非动物肌肉的专利 。借冰晶生长之力， |