冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构，豆也那种丝丝缕缕 、素肉而蛋白质 、冻一冻借助水和冰，豆也层层分明的素肉咬劲，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借冰晶生长之力 ，水分子会排列成冰晶，
咀嚼肉食时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，研究团队正是利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |