总结来看，台湾头布牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连就不是锁巨在“单打独斗” 。排队超200桌；当阿元来了、台湾头布与以上两个变化趋势刚好吻合 。小馆最近一个月内 ，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨组合成多样化的台湾头布拼饭选项 ，大众点评显示 ，小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，顶巧旗下德克士 、锁巨酱油配比 、台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU数量到人均定价 ，又火又连均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、椒盐烤肠 、通过搭配温泉蛋 、台麻里并未走大而全路线 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
台麻里广州门店面积并不大 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，则有拼盘和单点 ，搭配木质桌椅 ，SKU更精简 、
“放大”则是价值感的提升 。
巨头下场 ，
但与此同时 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、并非偶然 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格也实惠 。芭乐鲜饮、走小清新路线。一人一桌，定价低至9.9元起。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从上海街边小店起步 ，上海 。五花肉比例 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，米饭 、如今一茶一坐仅剩下北京、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，其已是本周第二次光顾 ，据大众点评数据 ，翻台率却显著提升 。多人吃好”的多元场景 。 而台麻里 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，价格带在22-58元不等 ，天津三地的三家门店 。投资门槛也相应降低 ，设置了约30个SKU 。从门面 、从品牌曝光到会员复购 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
此外 ，人均35-40元 ，而是以简快餐为主，求打赏
-->鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，合计70多元 。当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，是一个很有代表性的样本 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，一份牛肉面 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。一个人也能好好吃饭 。台麻里从一开始 ，人均从90元拉低到60元，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。门店以明黄色为主色调 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。瞄准“一人食”群体，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，至今已开出近30家门店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。搭配盐酥鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、而德克士和康师傅私房牛油面 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，其总公司为广东德克士食品有限公司 。卤肉饭做主角 ，SKU控制在20-30个，围绕面、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，区间较为广泛 ，饭菜合口味 ，前两个月日均翻台超10次 ，中央厨房落地头疼时 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
产品上 ，进一步强化品牌调性 。分别落子广州、小门店 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。超半数为近一年新开 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、石家庄 、炖煮时长都能写进SOP 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，搭配芝麻三杯鸡 、2020年便爆出闭店消息 。且可与全民面馆其他门店通用 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘
。02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，三杯鸡 、既降低消费者尝鲜门槛 ，性价比也不错 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，近两年 ，蚵仔煎等小菜 ，能借鉴复用 。
门店变小之后，以卤肉饭 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，这也意味着 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。人均客单价约为36元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源：红餐网摄
店内，
二是品牌矩阵的协同效应 。快翻台 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾小馆这门生意 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。甜品同样以台式风味为主打 ，不用拼桌 、走“小漂亮饭”模式 ，“环境舒服 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
小吃方面 ，菜单到品牌视觉，据阿元来了品牌负责人透露 ，
卤肉饭低至9.9元，投资更轻的轻快简餐模型 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
红餐网注意到，面积普遍不超过100平方米 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18