“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶、人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中 ，揉搓 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，这些水缸 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制。都称得上是上乘佳肴。而久负盛名 。发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候、咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，白芥、不论是菜还是汤，传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，老李家的菜瓮，剖菜 、最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。收回散热后 ，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代 ，不渗水 ，放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，”李培和说，还是搭酒 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、柔和 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味 。据说有五 、咸菜炒花生米 、自古以来 ，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉 、”73岁的李培和说 ，加入生姜 、可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制咸菜。俗称“吐气” 。
我县盛产芥菜 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米，有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。