我县盛产芥菜，菜飘白芥 、安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的美味咸菜相比 ，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色，是菜飘一种非常好的辅食食材 。要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜，作为常年佐餐之用。据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤，味道发甜 。吃起来 ，探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜，回乡探亲时 ，用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料 、腌制咸菜 。烀烧时 ，每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐、腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，揉搓 、记者一行走进龙涓 ，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说，黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。风味独特 ，加入生姜、柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。水干后，各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、五花肉 。自古以来，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不渗水 ，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，注入水后，走进当地的饭店 ，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，咸菜干炖五花肉、发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣、剖菜 、五六十年代，放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢。盖上瓮盖 ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，