第二 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化
阶段在达到一定的淀粉温度下 ，在常温下 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
这个过程 ，
第三 ，双折射现象不变 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。对淀粉溶液实施加热 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。在常温下 ，随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，