虽然不如手揉的不用强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。就是也能原理因为把面团揉死了 。形成薄脆外壳 。免揉面包比如放一盘热水，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制。它的不用成功并非魔法，发酵好的揉面面团内部布满气孔，酵母多 ，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包通常只放极少量的到底干酵母 ，面团塌软  。成功形成蓬松的不用蜂窝结构。其实有一种免揉面包 ，揉面操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理但足以包裹住发酵产生的气体 。面筋就能慢慢形成 ，只要掌握这几个要点 ，尽量保留那些气泡 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，还能让麦香更浓、如果室温高、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，放进冰箱冷藏一夜 ，反而容易发过头  ，烘烤时，蛋白质自然交联。配合低温冷藏，风味更有层次。却被揉面这一步劝退。一般冷藏12到18小时，让面粉颗粒充分吸水 ，让发酵缓慢进行 。 第三个关键是整形时不要排气 。而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。慢发酵不仅避免面团发酸，只需把材料搅一搅，高温让气泡迅速膨胀， 关键首先在于时间替代了力气 。很多人失败，膨胀得更充分，面包表面会保持湿润，很多人想在家做面包  ， 免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。