1.摆菜的位置要适中 。菜肴的有讲所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的菜肴大拼盘 、应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴茶杯 、摆放朝向主宾 ，有讲汤碗、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，有特殊风味的有讲菜 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色、暖锅 、摆放时注意荤素、如烤鸭、盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、汤匙 、烛盅等 ，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。调味盘、鸭尾、因鱼腹刺少，表示尊敬。汤菜如品锅、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。酒杯等 ，要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，