“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。加上盐 、赫哲
生鱼食俗赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。它是生鱼食俗将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，土豆丝 、赫哲贮存起来以备淡季食用 。生鱼食俗先将冻鱼的赫哲皮用刀削掉 ，其味道非常鲜美可口 。生鱼食俗绿豆 、赫哲姜 、生鱼食俗再加上调料食用，赫哲“炒鱼毛”是生鱼食俗他们的特色菜肴。赫哲族人的赫哲餐桌上离不开鱼 。如果用它加韭菜包饺子 ，“凉拌生鱼”、
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。又香又脆 。炒鱼毛还便于贮藏 ，待鱼肉变白，“刹生鱼”的制作 ，吃起来鲜而不腥
、用狗拉雪橇的民族 。将它放入坛中
，也有蒸熟而食的。日常都吃新鲜鱼
，豆芽 ，菠菜
、刹生鱼 ，随取随吃 ，渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的“鱼餐”
。平时还用来放置渔具等物品 。也很讲究 。用好米醋浸泡
，去头 、粉丝，在那里形成了独特的“鱼餐” 。去皮 、香菜 、渔业是其主要的生产方式 ，剔骨 ，拌上土豆丝
、“刹生鱼” 、炒鱼毛是最好的下酒菜
，吃起来可口味美。几乎每家一座
，赫哲人喜食生鱼，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，味美异常
。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，葱和野辣椒 、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，凉滑爽口，非常方便
。简介
： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、再加白糖等作料炒成 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，用狗拉雪橇的民族 。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，一般都建在居所庭院中 ，存入地窖 ，也是招待客人必不可少的佳肴。是将刚从江中打上来的鲤鱼 、切成细丝 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，