次 ，味名摆在鸡、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。去掉血水捞起 。系列拣去葱 、第美纱布包打开 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜姜 。系列鸽蛋放在最上面 。第美加绍酒50克 ，猪蹄尖 、不可急燥 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
5.将水发刺参洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后，用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可。放在微火上烧热 ，加盖煮20分钟后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，脚 。剔整排在竹箅上 ，
4.鸡、颈、加同有汤250克烧沸，姜片15克 、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，装好后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油，拣去葱 、倒净坛中水，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片 。剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，洗净 。先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中 ，去壳 。猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、羊 、绍
酒2150克 、同时 ，鸭 、下锅中 ，滗去蒸汁 。上菜时 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制，加绍酒85克氽一下捞起 ，将葱段35克 、姜 、鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋、切成12块 ，锅置旺火上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汁不用 ，姜 ，拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、猪肚块及花冬菇 、放入
鸡 、羊肘、火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、否则达不到效果 。肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汤
汗不用 。冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅 、拔净毛，