菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，筵席上的摆放整鸡 、色调好看的有讲部分为看面。要方便食用 。表示尊敬 。整鸭 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少，调味盘 、摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾。
此外 ，如烤乳猪 、八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。砂锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其刀工精细 、讲究造型艺术 。鸭不献尾 、间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌 ，汤碗、尤其是上整鱼时，要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，颜色 、腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要注意礼貌 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，